Madeleines

• 225 gr de beurre
• 4 oeufs
• 230 gr de sucre
• 275 gr de farine
• 15 gr de levure chimique
• Zeste d'un citron

Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Casser les œufs, les fouetter vivement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajouter la farine et la levure, laisser reposer 1 h.

Retirer le crème blanche qui s'est formée sur le beurre et incorporer ce dernier à la préparation puis rajouter le zeste. Mélanger bien puis mettre 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 260°C (th8-9). Répartir la pâte à madeleine dans les moules. Baisser le four à 240°C (th8) et enfourner. Cuisson 8 min.

(source: Douceurs d'antan - Marie Leteuré - éd. livre de poche)